花畑牧場生キャラメルが爆発的人気！
そう、北海道の中札内にある花畑牧場（タレント田中義剛が創設）の今や看板商品として圧倒的な人気を誇る商品です。なにせ、手作りということで１日に作れる数も知れていて、圧倒的な品薄状態にあるようです。生キャラメルのおいしさの秘訣は...どうもそのやわらかな食感にあるようです。材料などを見ても特別の秘密があるわけではなさそうですし。
買えないのなら作ってしまえ！とばかりに、さまざまなテレビやサイトで紹介されている「生キャラメルの作り方」。TBSの「恋するハニカミ」で紹介されたり、テレビ東京『空飛ぶチェリーパイ』でタカトシらが挑戦したり、ドリームプレス社という番組では花畑牧場の社長でもある田中義剛さんが実際に生キャラメル（生キャラメルクリームでしたが）の作り方とレシピを伝授しました。
結局、これは特許でもなければ特別なことでもありません。だれでもできる方法なのですから！
火加減は？２通りを試してみたけど・・・
この２つの違いについて、素人なりに考えるには、強火で作る場合は、時間が短縮される反面、かき混ぜるのが大変（焦げるのを防ぐため）であること。弱火で作る場合は、固まるまでかなりの時間を要する反面、焦がすリスクが少ないーということが言えるのではないでしょうか。
ただ、本家"花畑牧場"での作り方を見ると、常に強火での加工であることが分かっていて、強火で作る理由は「口の中でとろける感を高める秘訣ではないか」と感じるようになりました。
自分で実際に２つの方法で作ってみましたが、その違いがハッキリと表れませんでした。ただし、強火の場合は火の止め時がむずかしく、キャラメルが硬くなってしまう確率が高いので、慣れるまでは終盤からは弱火で火の止め時を計算した方が良いと思います。
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生キャラメルのレシピです。
それでは、究極の生キャラメルのレシピを公開します。このレシピは多くのサイトで公開されているもので、このサイト独自のものではありません。言ってみれば、良くある料理サイトのレシピ同様、だれもが共有しても一向に構わない（著作権など及ばない）ものだと理解しています。
それでは、始めましょう！
＜材料＞
◆牛乳・・・６００ｍｌ
◆動物性生クリーム・・・３００ｍｌ
◆はちみつ・・・５０ｇ
◆グラニュー糖・・・２００ｇ
◆バニラビーンズ・・・１／２（もしくはバニラエッセンス）
※材料は、使用する鍋の大きさにより同じ割合で増減してください。
なお、具体的な作り方はyoutubeで「生キャラメルのレシピ」と打って検索すればすぐに出てきますので、ご活用ください。
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生キャラメルクリーム
再生方法！
これは、出来上がった生キャラメルが硬かったり（煮詰め過ぎ）、日がたって硬くなったようなときに応用できる方法なので参考にしてください。
要するに、硬くなった生キャラメルを再度、生クリームで戻すというものです。yahooグルメのサイトに掲載されていましたので、原文を引用させてもらいます。
Q
失敗した生ｷｬﾗﾒﾙの再生法。
生ｷｬﾗﾒﾙを作ったのですが、一晩冷凍庫で固まらせても、包丁で切るとベタつき、切り口が伸びてしまう程です。
煮詰めがあまかっと思うのですが、冷水に落とした時は濁らず固まったのですが…
まだ少し生クリームがあるので、それともう一度煮詰めて再生出来るものでしょうか？
やっぱり作り直した方がいいですか？
A
再生出来ます。
失敗した生キャラメルを生クリームで伸ばして溶かします。
完全に溶けた状態の物を、再度煮詰めていけば大丈夫☆
氷水を準備し、そろそろかな？
と思ったときにスプーンですくった生キャラメルを入れてみて下さい。
粘土の様な弾力があれば完成です☆
指にくっついたり、溶けたりする状態だと、煮詰めが足りない
と言う事ですので、見極めて火から下ろして下さいね☆
花畑牧場のレシピです。参考になさって下さい☆
こちらのサイトも参考になりそうですよ！
生キャラメルの作り方
動画をご紹介！
生キャラメル
チョコレート味レシピ！
生キャラメルのチョコ味の作り方についてですが、端的にいいますと、左手のレシピ（プレーン）にチョコを混ぜ合わせるだけなのです。そのチョコもご自分のお好みでOK!たとえばビター系が好きならばビターチョコを、アーモンド系が好きならアーモンドチョコを混ぜれば良いです♪
現在、花畑牧場では生キャラメルが５種類あります。「プレーン」「チョコ」「ホワイト」「抹茶」「いちご」。さらに今年は「夕張メロン」が仲間入りする予定です。
そういうことで、生キャラメルのプレーン（左手のレシピ）にさまざまなトッピングをすることで種類を増やすことができそうですので、いろいろと挑戦してくださいませ！